Rehberin Notları
THT The Very Best of Scandinavian Food 5/5
4 Saat 15 Tabak
Kadeau, 2 Michelin yıldızına ek olarak bir de yeşil yıldıza sahip. İçeri girdiğiniz anda sizi enfes, isli bir koku karşılıyor ve bu kokunun kaynağı deneyimin ilerleyen saatlerinde anlam kazanıyor. Sürdürülebilirlik, Kadeau’nun merkezinde yer alıyor. Restoranın üç farklı serası bulunuyor ve kullanılan ürünlerin büyük bölümü burada yetiştiriliyor. Fermantasyon konusunda oldukça uzmanlaşmışlar. Deneyim ise kendi ürettikleri cin ile başlıyor. Tabaklar büyük bir özen ve titizlikle kurgulanmış. Menü benim için zamanla “iyi” ve “çok iyi” olarak ikiye ayrıldı. Genel olarak deniz ürünleri, kabuklu yemişler ve peynir arasında oldukça dengeli bir ilişki kurulmuş. Burası, beklentilerimin üzerinde bir deneyim yaşadığım restoranlardan biri oldu.
Öne Çıkan Lezzetler
- 4 çeşit midye & wasabi
- Deniz tarağı ve kestane
- Karides, yaban turpu ve gül
- Yengeç ve kabak çekirdeği
- 10 yıldır menüde yer alan, safranlı tereyağı ile servis edilen imza somon tabağı
- 2 hafta dinlendirilmiş, ardıç ile aromalandırılmış; mantar ve İsveç yaban mersiniyle servis edilen dry-aged kuzu
- Kalp, but ve göğüs olarak üç farklı parçada sunulan ördek tabağı
