Rehberin Notları
Mohamad Orfali ve Abhiraj Khatwani imzasını taşıyan Manao, Tay mutfağına gerçekten yeni bir soluk getiriyor. Bu mutfağın yalnızca buharda pilav ve köriden ibaret olmadığını, 13 tabaktan oluşan tadım menüsüyle net bir şekilde ortaya koyuyorlar. Yemeğin başında servis edilen tek lokmalık tabaklar, daha ilk anda mutfağın yaklaşımı hakkında güçlü bir fikir veriyor. Orfali Kardeşler’in Orfali Bros & Three Bros restoranlarında olduğu gibi burada da fermantasyon önemli bir rol üstleniyor. Pirincin sadece bir yan ürün olmadığını, farklı dokular, teknikler ve formlarla nasıl merkezde konumlandırılabildiğini Manao’da açıkça görüyorsunuz. Fermente edilmiş yapışkan pirinçten yapılan roti ve buharda pişirilmiş pirinç keki gibi eşlikçi hamurlar, menünün en akılda kalan detayları arasındaydı.
Lezzet Önerileri
- Miang
- Lobster Khanom Krok
- Gillardeau Oyster
- Curry Puff
- Sticky Rice Roti
- Stir Fried Morning Glory
- Thai Banoffee
