Rehberin Notları
THT The Very Best of Scandinavian Food 4/5
5 Saat 17 Tabak
Jordnær, Gentofte Hotel içerisinde yer alıyor ve itiraf etmeliyim ki beklentimin çok üzerinde bir deneyim sundu. Eric Kragh Vildgaard, özgün menüsüyle beni fazlasıyla etkiledi. Menü yoğun asidite ve umami odaklı lezzetlerle yüksek tempoda başlıyor. Şefin yaklaşımı oldukça net: “İnsanlar buraya geleceği gün öğlen hiçbir şey yemiyor ve beklentileri yüksek oluyor, biz de onları ilk andan itibaren zirve lezzetlerle karşılamaya çalışıyoruz.” Bu bakış açısı menünün her detayında hissediliyor. İlk saatlerde havyara doyuluyor. Menü tamamen deniz ürünlerine odaklanıyor. Şef, kaynağını bilmediği hiçbir ürünü kullanmıyor ve deniz ürünleriyle oldukça rafine tabaklar yaratıyor. Gecenin sürprizlerinden biri ise Jordnær mutfağında çalışan yetenekli şeflerden Alperen Duysak ile tanışmak oldu. Tur boyunca en çok etkilendiğim alkolsüz içecek eşleşmesini burada deneyimledim. Sadece meyve suları değil farklı çaylar, infüzyonlar ve yaratıcı içeriklerle oldukça detaylı bir eşleşme hazırlanmıştı. Hem sunum hem çeşitlilik açısından yaptıkları işi fazlasıyla başarılı buldum. Masadaki arkadaşlarımın açtırdığı, Danimarka’da yalnızca üç şişesi bulunan özel bir şarabın tadımına katılma fırsatı da gecenin unutulmaz anlarından biriydi. Benim için imza tabak ise langustin kuyruğu oldu. Sakura sirkesiyle hazırlanan sos, tabağa oldukça zarif bir denge katıyordu. Tatlılar ise kapanışı zirveye taşıdı. Japonya’dan kavunlar, İspanya’dan çilekler ve İtalya’dan portakallarla adeta küçük bir dünya turuna çıkılıyor ve 5 saatlik deneyim bu şekilde son buluyor. Yemeğin sonunda Şef Eric Kragh Vildgaard ile menüyü nasıl kurguladığı üzerine sohbet etme fırsatı bulduk. Oldukça kibar ve hoşsohbet biri, yalnızca mutfakta harikalar yaratmıyor, aynı zamanda Tarkan şarkılarını da biliyor ve söylüyor :)
